質(zhì)量好的黑木耳耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面黝黑有光澤度，耳朵呈暗深灰色，無(wú)起塊;朵稍小或的大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡無(wú)光的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈深灰色或棕色的 貴，它是我們?cè)诔院谀径那闆r下要留意的了。好的干木耳正反面顏色對(duì)比顯著，腹面黑亮，反面呈黑灰色或深褐色，要是雙面全是烏黑色，有可能噴撒了化學(xué)藥劑。

好的黑木耳的含水量很低。拿在手中覺得很輕，用力捏易破碎。新鮮的干木耳并沒有酸臭等臭味。儲(chǔ)存的時(shí)間久了，會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他臭味。若有臭味，表明黑木耳已吸潮變質(zhì)，它是我們?cè)诔愿赡径那闆r下要謹(jǐn)慎的哦，挑選的情況下就需要避免黑木耳吸潮才行，不然那樣的干木耳不但味道差，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低。