黑木耳菌包培養(yǎng)基配方的主要指標(biāo)是碳氮比、酸堿度、水分，這是確定黑木耳配方優(yōu)劣的硬性指標(biāo)，被稱為黑木耳配方的三大要素。

黑木耳菌絲體生長階段適宜的碳氮比是（50—100）:1，子實(shí)體生長階段適宜的碳氮比是（100—150）：1。這樣以培養(yǎng)菌絲為目的用于續(xù)代菌種，配方中碳氮比要低一些，要多投入麩皮、豆餅粉等氮源原料；以收獲木耳為目的的栽培種，配方中投入麩皮、豆餅粉等氮源原料可適當(dāng)少一些。

原種培養(yǎng)基

以木屑為主料的培養(yǎng)基配方：鋸沫78％，麥麩20％，石膏1％，白糖1％，含水量55％（PH值6.5－7）。

谷粒培養(yǎng)基：小麥、玉米、谷子等，嚴(yán)格掌握含水量和PH值。

栽培種培養(yǎng)基

北方地區(qū)黑木耳培養(yǎng)基常用配方：

配方1：雜木屑 88％，麥麩8％，豆餅粉3％，石膏1％，含水量58—60％（PH值7－8）。適合元旦前制作菌包。

配方2：雜木屑89%，麥麩8%，豆粉2%，石膏1%，水分55—58%（PH值7－8）。適合元旦至春節(jié)前、后制作菌包。春天、夏天制作秋耳、越冬耳菌包，在高溫季節(jié)培養(yǎng)，水分降至53—55%即可。

栽培種配方中，用生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)基酸堿度，不同的木屑往往酸堿度不一樣，因此，生石灰的投入比例也不一樣。一般在1％上下靈活掌握，滅菌前培養(yǎng)料PH值7－8，滅菌后PH值5—6.5，以滅菌后PH值的要求為準(zhǔn)。故栽培種配方中石灰的投入比例是統(tǒng)計(jì)情況下的較優(yōu)參考值，實(shí)際操作時(shí)要靈活掌握，故不計(jì)做配方比例。另水分也應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)、培養(yǎng)溫度和透氣性靈活掌握。北方一般控制在53—60％之間。高溫培養(yǎng)菌絲體高溫栽培木耳水分要小一些，低溫培養(yǎng)菌絲體低溫栽培木耳，水分可大一些。